Supermarket rəflərindən tutmuş internetdəki isti məhsullara qədər vakuumlu qablaşdırma gündəlik həyatda çox yayılmışdır, vakuumla qablaşdırılmış qidalar müasir insanların rahatlıq və təhlükəsizlik axtarışlarının simvoluna çevrilmişdir. Amma gündəlik həyatda biz tez-tez rast gəlirik ki, vakuum qablaşdırmadan istifadə etdikdən sonra qida hələ də tez xarab olur, bu niyə belədir? Bunun qarşısını necə almaq olar?
Əvvəlcə vakuum qablaşdırma prinsipinə nəzər salaq. Vakuum qablaşdırma, vakuum vəziyyəti yaratmaq üçün qablaşdırmanın içindəki havanı çıxararaq qidanın saxlama müddətini uzadan qida qablaşdırma texnologiyasıdır. Bu qablaşdırma üsulu saxlama və daşınma zamanı qidanın hava, nəm və mikroorqanizmlərlə təmasını azalda, qidanın oksidləşməsini, küfünü və bakterial böyüməsini ləngidə bilər. Vakuum qablaşdırma tez-tez ət, meyvə və tərəvəz, quru məhsullar, dəniz məhsulları və digər qidalarda istifadə olunur və həmçinin tibbi məhsullar, elektron komponentlər və s. kimi digər məhsulların konservasiyası və qablaşdırılmasında geniş istifadə olunur.
Bununla belə, vakuum qablaşdırma qüsursuz deyil.
Vakuum qablaşdırmadan sonra yeməyin hələ də sürətlə xarab olmasının bir neçə mümkün səbəbi var:
Natamam qablaşdırma: Qida vakuumla qablaşdırılarkən qablaşdırmada olan hava tamamilə çıxarılmasa, müəyyən miqdarda oksigen qalacaq ki, bu da mikroorqanizmlərin böyüməsini və qidanın oksidləşməsini təşviq edə bilər, nəticədə qida xarab olur.
Qablaşdırmanın zədələnməsi: Vakuum qablaşdırma çantaları saxlama və ya daşınma zamanı bir qədər zədələnə bilər ki, bu da havanın nüfuz etməsinə, vakuum mühitini məhv etməyə və qida xarab olma riskini artırmağa imkan verəcək.
Mikrob çirklənməsi: Əgər qida qablaşdırmadan əvvəl, hətta vakuum mühitində də mikroorqanizmlərlə çirklənibsə, bəzi anaerob mikroorqanizmlər hələ də böyüyə bilər və bu, qidanın xarab olmasına səbəb ola bilər.
Kimyəvi pozulma: Bəzi qidalar, hətta hipoksik şəraitdə belə, yağların oksidləşməsi kimi mikroorqanizmlərin səbəb olmadığı kimyəvi pozulmalara məruz qala bilər.
Yanlış saxlama temperaturu: Temperatur yeməyin saxlama müddətinə mühüm təsir göstərir. Vakuumla qablaşdırılan qidalar lazımi temperaturda saxlanmazsa, məsələn, soyudulmuş və ya dondurulmuş məhsullar düzgün soyudulmursa, bu, qidaların xarab olmasını sürətləndirəcək.
Qidanın özünün saxlama müddəti qısadır: bəzi qidalar vakuumda olsa belə, öz xüsusiyyətlərinə görə o, yalnız qısa müddət təzə qala bilir, xüsusən də tez xarab olan qidalar.
Vakuumla qablaşdırılmış qidaların saxlama müddətini uzatmaq üçün aşağıdakı məqamlara əməl edilməlidir:
Əvvəlcə düzgün qablaşdırma materiallarını seçin. Oksigen və suyun nüfuz etməməsi üçün yaxşı maneə xüsusiyyətlərinə malik olan uyğun vakuum qablaşdırma materiallarını seçmək vacibdir. Eyni zamanda, qablaşdırmanın qalınlığına diqqət yetirin, vakuum qablaşdırma nə qədər qalın deyilsə, bir o qədər yaxşıdır, vakuumda çox qalın qablaşdırma son təsirə təsir edən pis sızdırmazlıq vəziyyəti görünə bilər.
Təmizləmə və ilkin müalicə. Qablaşdırmadan əvvəl yeməyin səthinin quru və təmiz olduğundan əmin olun. Lazım gələrsə, vakuuma təsir etməmək üçün artıq maye və ya yağ ilə qablaşdırmadan qaçınmaq üçün yeməyi əvvəlcədən müalicə edin.
Üçüncüsü, vakuum dərəcəsi və sızdırmazlıq. Paketdən mümkün qədər çox hava çıxarmaq üçün peşəkar vakuum qablaşdırma maşınından istifadə edin və sonra onu möhkəm bağlayın. Bu, qidanın raf ömrünü uzatmağa kömək edir və bakteriyaların böyüməsi şansını azaldır. Eyni zamanda vakuum qablaşdırmanın materialına, qalınlığına və qablaşdırma məhsullarının növünə uyğun olaraq boş möhürləmə, hava sızması, torbaların qırılması kimi problemlərin qarşısını almaq üçün müvafiq parametrlər seçilməlidir.
Temperatur nəzarəti: vakuumla qablaşdırılan qidalar qida növündən və gözlənilən saxlama müddətindən asılı olaraq uyğun temperaturda, adətən soyuducuda və ya dondurulmuş şəkildə saxlanmalıdır.
Mexanik zədələnmədən çəkinin. Qablaşdırma, daşıma və saxlama zamanı qidaya mexaniki ziyan vurmamağa diqqət yetirilməlidir, çünki zədələnmiş hissələr bakteriyalar tərəfindən asanlıqla aşınır.
Göndərmə vaxtı: 27 fevral 2024-cü il